Da PORTHOS 28

Le ricette del don abbondio, a mezza via tra territorialità e inventiva, mettono alla prova le risorse e le incertezze del sangiovese, di cui la carta dei vini offre un’ampia scelta, a testimonianza dell’amore per la propria terra di Simone Zoli. ….

Non limitarsi a vendere una presunta tipicità, ma investire su una ricerca reale merita ancora più considerazione.

Quest’atteggiamento coraggioso porta al don abbondio – che dimostra talento ma uno stile ancora in costruzione – un margine di crescita considerevole.

Le ricette scelte da Simone e realizzate dal suo cuoco Diego sorreggono la vocazione del rosso romagnolo: sono preparazioni semplici, quasi minimali, che sfruttano il potere tattile della carne.