IL GASTRONOMO RILUTTANTE. Parte Sconda
...In una carta non vastissima all’ospite si offre la possibilità di attingere dai diversi percorsi indicati per comporsi un menù personalizzato, estrapolando qua e la, piatti di carne, pesce, orto o di sapori dimenticati in pura teologia Artusiana: “Non si vive di solo pane, è vero; ci vuole anche il companatico; è l’arte di renderlo più economico, più sapido, più sodo, lo dico e lo sostengo, è vera arte. Riabilitiamo il senso del gusto e non vergognamoci di soddisfarlo onestamente, ma il meglio che si può, come l'arte ce ne dà i precetti” (P. Artusi).
Il Don Abbondio è un vero e proprio luogo di scambio: culturale, sociale, gastronomico, enologico ed artistico. In un intero quartiere in cui a qualsiasi ora del giorno e della notte è possibile incontrarsi, il Don Abbondio assolve in pieno il concetto dell’osteria. Da dimenticare però il traffico immenso e i marciapiedi pieni di gente. Forlì è una cittadina tranquilla e pochissimo abitata, che ama vivere anche di notte. Da non stupirsi quindi se questo locale il sabato chiude alle 3.00 del mattino e gli altri giorni alle 2.00.
I sapori dimenticati
Tra libri di ricette impolverati trovati fortunatamente in qualche mercatino delle pulci e racconti di pentole sul fuoco di nonne e azdore, tentiamo di far rivivere una cucina amorevolmente tradizionale, troppo spesso messa in disparte a favore di una cucina regionale “fast food”
